Proteinlerin özellikleri
* Proteinler, çeşitli etkilerle denatüre olurlar
* Proteinler, amfoter maddeler yani amfoter elektrolit veya amfolittirler
* Proteinler, polipeptit zincirindeki peptit bağlarının su girişi ile yıkılması sonucu hidroliz olurlar

Proteinlerin Yapılarına göre sınıflandırılması:

* Basit proteinler
* Bileşik proteinler
* Türev proteinler

Basit Proteinler:

* Globüler proteinler:
Albüminler,
Globülinler,
Globinler,
Glutelinler,
Prolaminler,
Protaminler,
Histonlar.
* Fibriler proteinler:
Keratin,
elastin,
fibrinojen,
miyozin.

Bileşik Proteinler:

* Glikoproteinler: Kollajen
* Proteoglikanlar
* Lipoproteinler
* Fosfoproteinler: Kazein
* Nükleoproteinler
* Metalloproteinler: Ferritin, transferrin, seruloplazmin
* Kromoproteinler: Hemoglobin, miyoglobin, sitokromlar, peroksidaz

Türev Proteinler :

* Primer türev proteinler (denatüre tip proteinler):
protean
metaprotein
koagule proteinler
* Sekonder türev proteinler:
Proteozlar (albüminozlar)
Peptonlar
Oligopeptitler
Peptitler

Proteinlerin biyolojik rollerine göre veya fonksiyonel olarak sınıflandırılmaları

* Katalitik proteinler: Amilaz, pepsin, lipaz
* Taşıyıcı proteinler (transport proteinleri): Serum albümin, hemoglobin, lipoproteinler, transferrin
* Besleyici ve depo proteinler: Ovalbümin, kazein ferritin
* Kontraktil proteinler: Miyozin, aktin
* Yapısal proteinler: Kollajen, elastin
* Savunma (defans) proteinleri: İmmünoglobülinler, kan pıhtılaşma proteinleri
* Düzenleyici proteinler: İnsülin, büyüme hormonu
* Diğer proteinler: Fonksiyonları henüz daha fazla bilinmeyen ve kolayca sınıflandırılmayan çok sayıda protein