Eşek içince zırlar
Köpek içerse hırlar
Kedi içse tırmalar
İnsanlaradır rakı
Bir deyişle açmak istedim bu sayfayı. Okuyanlardan ricam, olumsuzyorumları kendilerine saklamalarıdır. Burası bir tartışma platformudeğldir. İlgilenenler buraya istedikleri herşeyi yazabilirler. Mezetarifleri, hikayeler, deyişler, uyarılar, fikirler.
Ben elimden geldiğince renkli hazırlamaya çalıştım bu sayfayı. Umarım beğenirsiniz.
Şimdiden okuyan herkese teşekkür ederim.
Not: Ege'li olduğumdan mıdır bilmem, efe rakı ağırlıklı olacak sanırım benim çalışmalarım.
(YENİ) (YENİ)(YENİ)(YENİ) Çok güzel bir rakı reklamı, enstrümanları konuşturuyorlar, insanın rakı içesi geliyor.
BURADAN(YENİ)(YENİ)(YENİ)(YENİ)Rakının tarihinden başlayalım önce....
Rakının çok uzun yıllardır Türkler'in milli içkisi olarak kabuledilmesinin haklı nedeni rakının Türkler tarafından bulunmasıdır.
Günümüzde tüm dünya rakının ilk kez Osmanlı sınırları içindeüretildiğini kabul etmektedir. Rakının aslan sütü olarak da anılmasınınnedeni eski Osmanlı meyhanelerinde rakının aslan kabartmalı kaplardasunulması ve süte benzer rengidir. Evliya Çelebi seyahatnamesinde rakıüreticilerinden ‘Arakçıyan Esnafı' diye bahsetmektedir. Avrupa KonseyiAlkollü İçkiler Ekspresler Komitesi diğer içkilerde de olduğu gibi(Scotch Whisky, Irish Cream Liquor) rakıyı da 'Turkish Rakı' olarakadlandırmıştır.
Rakı sözcüğü bir görüşe göre Razaki cinsi üzümden, başka bir görüşegöre ise Doğu Akdeniz’de hurma kökünden elde edilen 'arak'tangelmektedir. Bu ihtimale göre Razaki üzümünden yapılmış olan anasonluiçkiye ‘rakı’ denmiştir.
Gerçek bir Türk içkisi olan rakı son 300 yıl içinde muzdan karanfile,sakızdan limona kadar çeşitli şekillerde aromalandırılmış, ancaksonunda anasonun rakı için ideal bulunduğu görülmüştür.
Ülkemizde 1944 yılında rakı üretme ve satma hakkının devlete geçişinekadar büyük şehirlerin yanı sıra Eskişehir; Edirne, Muğla, Antalya,Çanakkale, Kocaeli, Konya, Samsun, Trabzon gibi illerde birçok rakıüreticisi üretim yapmıştır. 1938 yılında 48 adet rakı üreticisi 70'inüstünde marka vardır.
Devlet tekelinde üretim 2004 yılına kadar sürmüş ve EFE Rakı'yla,Türkiye ve Dünya ilk özel sektör üretimi türk rakısına kavuşmuştur.
Rakı ve Türk KültürüRakının hayatımıza girişi 1800lerin ikinci yarısına dayanır. Çilingirsofrasıyla birlikte meyhanelerde şarabın yerini almaya başlar. Favayı,piyazı, beyaz peyniri, meyvesini de beraberinde getirir. Sohbetsizolmaz elbette rakı sofraları...
Ehl -i keyifle içilen rakıyla birlikte söylenen şarkılarla kimi zamanacıyı, kimi zaman mutluluğu anlatır. Kimi zamansa bahanesizdir; amaçsadece rakı içmek ve muhabbet etmektir.
Rakı içmek, önceleri erkek olmanın bir adımı olarak görülür. Birbabanın gurur kaynağıdır oğlunun rakı içebilmesi; ne de olsa erkek oldudemektir. Bu zamanlarda bayanların ve gençlerin içmesine pek kimseleralışkın değildir.
Zaman ilerledikçe yeniliklere o da ayak uydurur ve bayanlar da çilingir sofrasındaki yerini alır.
Ne olursa olsun, zaman ne kadar değişirse değişsin, rakı; kültürümüzünvazgeçilmez bir parçasıdır. Çilingir sofrası ve muhabbetleriylebirlikte...
Rakı Nasıl İçilirİçki kültürü içinde rakının ayrı bir yeri olması, içiminin diğeriçkilerden farklı olmasından çok, temsil ettiği felsefedenkaynaklanıyor. Rakı kadınlar tarafından da tüketilse de temelde birerkek içkisi olarak kabul ediliyor. Rakı, genelikle düz ve silindirşeklindeki bardakta sulandırılarak ya da susuz olarak içiliyor.Silindir uzun bardak, rakının su ile bileşimindeki beyazlanmanınkeyifle izlenebilmesi için tercih ediliyor. Buz, sadece rakısulandırıldığı zaman konuyor. Buz direkt olarak rakıya konulduğundaaroma maddelerini kristallendirerek rakının tadını bozar. Rakıyı ‘sek’yani susuz içenler bir buz tabağı hazırlar. Kırılmış buz parçaları iledolu küçük bir kaba oturtulur rakı kadehi ve kadehin çevrilmesi ilebaslar raki muhabbeti.
Rakı; sek içilebileceği gibi, içine yarı yarıya su veya maden suyu ilavesiyle, ama mutlaka soğuk olarak içilir (8-10°)
Rakı içiminde kullanılan düz silindirik bardak, rakı-su bileşimindeki büyülü beyazlamanın keyifle izlenebilmesi için idealdir.
Aperatif olarak da alınabilen Rakı’nın Türk içim geleneğine uygunolarak çilingir sofrasının özgün soğuk ve sıcak mezeleriyle içilmesi,
Soğutulmuş bardağın 1/3’nin rakıyla, 2/3’sinin suyla doldurulması tavsiye edilir.
Önemli İpuçları* Ölçülü, dengeli olmak her konu için geçerlidir. Hamit Tarhan "Kullanmasını bilenlerin elinde zehir de bir ilaçtır," der.
* İçkisiz yemeği nasıl yiyorsanız içkiniz olduğu zaman da öyle yiyiniz.Aklınıza geldiğinde de içkinizi yudumlarsınız. Az içmenin yollarındanbiridir bu.
* İçkiye başlamadan bir saat önce bir duble yuvarlayın, mayalansın.Sofraya oturmadan önce de bir fincan zeytinyağı için. Yanınızda bolmiktarda buz bulunsun. Bir mendili buzlu suya batırıp batırıpgöbeğinizin üzerine yerleştirin. Sık sık bunu yineleyin veiçebildiğinizce için.
* Sarhoşluğu en pis içki biradır. Çarpmaz çarpmaz, bir çarptı mı adamı mahveder.
* En nefis rakı Altınbaş rakısıdır. Çünkü yalnız yüksek kaliteli İzmirÇeşme anasonundan üretilir. Tekirdağ rakısı ise yaş üzümden üretilir.Farkı bundan ileri gelir.
* Sakilik başlı başına ciddi bir iştir. Herkes saki olamaz. Saki içki masasının düzenini de elinde tutan adamdır.
* Maydanozun yararı sayılamayacak kadar çoktur. Aman rakıcılarsofralarından eksik etmesinler. Naneyi, acı süs biberini de... Sarmısakve soğan da her çilingir sofrasında bulunmalı.
* Beyaz peynirle kavunun en iyi rakı mezesi olduğu söylenir. Damak tadıaçısından doğrudur. Ne var ki beyaz peynirle kavun en çok gaz yapanmezelerdendir. Midesinden şikayeti olanlar bunu iyi bilmelidirler.
* Rakı sofrasının baş yiyeceği kuşkusuz balıktır. Domates, yeşil biberve defne yaprağıyla pişirilmiş balık ızgaranın yanında kıyılmış bolmaydanoz, zarları çıkarılarak kıyılmış soğan, kimyon, sumak ve bol dalimon olursa...
* Rakı sofrasında salatalık gibi yeşillikler en çok gaz yapanşeylerdir. Nane, maydanoz, semizotu, dereotu yeğlenmelidir. Sirke çabukhazmettiricidir. Şarapla yeşillik yenmez. Limonlu, sirkeli mezeler deyenmez.
.
* Rakının baş meyvesi şeftalidir. Ardından armut, erik, kayısı, badem türü meyve ve çerezler gelir.
Meze tarifleri***HaydariMalzemeler
• Yarım kilo süzme yoğurt
• Yarım demet dereotu
• 3 diş sarmısak
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yeterince tuz
Hazırlanışı
Dereotunu ince ince kıyın, sarmısaklarla birlikte süzme yoğurda katın,tuzlayıp karıştırın. Zeytinyağını ekleyerek karıştırmaya devam edin.Dereotu yerine 2 çorba kaşığı kuru nane de koyabilirsiniz. Küçük birkayık tabakta servis edin.
***Midye DolmasıMalzemeler
• 30-35 adet midye
• 1,5 kilo soğan
• 2 su bardağı zeytinyağı
• Yarım demet dereotu
• 1 su bardağı pirinç
• 1,5 kahve fincanı kuşüzümü
• 1,5 kahve fincanı dolmalık fıstık
• 2 çay kaşığı şeker
• 4,5 su bardağı su
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 demet maydanoz
• 1 adet limon
• 2 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
Soğanları ufak küpler halinde kesip tencerede suyu çekene kadarkavurun, dibine yapışacağı zaman bir bardak zeytinyağı ekleyip rengikoyu pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. İnce kıyılmışdereotunu, pirinci, kuşüzümünü, fıstığı ve şekeri 1,5 bardak suylabardak suyla birlikte üzerine ilave edin, yenibahar, karabiber, tarçınve tuz ekin, karıştırın. Midyeleri bıçakla kazıyarak yıkayın, düztaraflarına bıçak sokarak kitap gibi ikiye açın. İçindeki tüyleri kesipiyice yıkayın. Hazırlanan dolma içini midyelere doldurup tekrarkapaklarını kapatın. Tencerenin altına bir demet maydanozu saplarıylabirlikte yayın. Sonra midyeleri teker teker tencereye yerleştirin. 3bardak su ilave edip suyunu çekinceye kadar pişirin. Soğuyuncayanlarına birer dilim limon koyarak servis edin.
***BatMalzemeler
• 1/4 su bardağı yeşil mercimek
• 1/8 su bardağı ince bulgur
• 1,5 su bardağı ceviz içi
• 2 adet sivribiber
• 1 adet domates
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• Yarım demet taze soğan
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet reyhan
• Yarım demet nane
• Yarım demet maydanoz
• Yarım çorba kaşığı pul biber
• Yeterince tuz
Hazırlanışı
Mercimeği yıkayıp süzdürün. Tencereye koyun, 2,5 su bardağı içinde birtaşım kaynatıp köpüğünü alın. Ateşi kısıp mercimekleri yumuşayıncayakadar haşlayın. İçine bulguru katıp, karıştırarak soğumaya bırakın.Ceviz içini robotta hafif irice çekin. Biberlerin saplarıylatohumlarını temizleyin. Bibeleri ve taze otları ince ince kıyın.Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Soğuyan mercimeğin içinesalçayı, tuzu, biberi, soğanları, domatesleri ve yeşillikleri katıp,iyice karıştırın. Ceviz içini serpip karıştırarak haşlanmış asmayaprağı eşliğinde servis yapın.
***BabagannuçMalzemeler
• 4 adet iri patlıcan
• 2 baş soğan
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 adet domates
• 1 limonun suyu
• Yeterince toz biber
• Yeterince tuz
Hazırlanışı
Patlıcanları közde iyice pişirdikten sonra soyun. Halka biçimindedoğradığınız soğanı, salça ve yağla kavurun. Başka bir kapta dövdüğünüzpatlıcanı da bu karışıma ekleyerek bir müddet daha kavurun. Ateştenindirip üzerine ince doğranmış domates, limon suyu, toz biber ve tuzilave ederek servis yapın.
